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蒸燴煮大盆菜,馥郁濃香,不一樣的團圓味道!

發布時間 :2020-01-07

盆菜是代表粵港澳飲食習俗的傳統經典名菜,嚴選海味層層疊疊,烹調技法十分考究,使得味道相輔相成又合二為一,突出眾多海鮮本味,既能感受爽口細膩的鮮美、又有濃墨重彩的醇厚。其文化悠久,據傳起源于南宋末年,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。

傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。古代盆菜是用傳統方法泡制的,主要采用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹制,絕不添加味精之類的添加劑。只有名貴的食材加上精心的烹煮,才能真正成就盆菜“一盆一宴,薈萃百味”的美名。

盆菜這種歷史悠久的傳統菜式,一盆菜里可薈萃有百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。過去,農村里有喜慶事,便在空曠的地方,配以木臺木凳,以木炭加熱,大家圍著熱烘烘的盆菜,一邊品嘗,一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜,盆菜就有了喜慶團聚的意義。

時至今日,經過百多年的時間洗禮,時下食法已改變了很多。雖然傳統上盆菜以木盆盛載,但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆,方便食用之前加熱消毒。蒸燴煮大盆菜細選各種海鮮干貨食材,遵循古老烹飪技法,使之相互滲透融合,充分讓各種食材達到有味使之出、無味使之入,馥郁濃香,味道醇厚考究,盡顯隆重祥瑞之氣。

盆菜是代表粵港澳飲食習俗的傳統經典名菜,嚴選海味層層疊疊,烹調技法十分考究,使得味道相輔相成又合二為一,突出眾多海鮮本味,既能感受爽口細膩的鮮美、又有濃墨重彩的醇厚。其文化悠久,據傳起源于南宋末年,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。


傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。古代盆菜是用傳統方法泡制的,主要采用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹制,絕不添加味精之類的添加劑。只有名貴的食材加上精心的烹煮,才能真正成就盆菜“一盆一宴,薈萃百味”的美名。


盆菜這種歷史悠久的傳統菜式,一盆菜里可薈萃有百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。過去,農村里有喜慶事,便在空曠的地方,配以木臺木凳,以木炭加熱,大家圍著熱烘烘的盆菜,一邊品嘗,一邊慶祝。人們喜歡逢年過節時吃盆菜,盆菜就有了喜慶團聚的意義。


時至今日,經過百多年的時間洗禮,時下食法已改變了很多。雖然傳統上盆菜以木盆盛載,但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆,方便食用之前加熱消毒。蒸燴煮大盆菜細選各種海鮮干貨食材,遵循古老烹飪技法,使之相互滲透融合,充分讓各種食材達到有味使之出、無味使之入,馥郁濃香,味道醇厚考究,盡顯隆重祥瑞之氣。




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